Sanchez Convencional
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El metodo tradicional para producir la calidad Sanchez es el secado de los granos de cacao despues de la cosecha.
La participaciуn de nuestro cacao en el comercio mundial data de siglos pasados. Para entonces, se registraron operaciones con Espaсa y Mйxico, pero fue a partir de 1864 cuando el cacao empieza a considerarse como un importante rubro en nuestras exportaciones tradicionales.
Las semillas frescas de cacao poseen un aroma constituyente que es poco abundante, pero está íntimamente relacionado con su origen genético.
Las semillas sufren diversos procesos de transformación, hasta llegar a la obtención del cacao de calidad, donde el desarrollo del aroma es el aspecto más importante. El aroma está muy relacionado con las variedades de cacao. Los Criollos desarrollan un aroma muy particular, los forasteros se distinguen más por su sabor amargo y en los trinitarios es menos acentuado el desarrollo del aroma.