Queso Monsieur Brenet
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República Dominicana, Santo Domingo
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Descripción
Este maravilloso queso se puede catalogar como un "Tipo Saint Nectaire" sin embargo es auténticamente dominicano en su concepción y elaboración.
En el año 1985, se decidió producir un nuevo tipo de queso maduro, sin tratar de copiar ningún queso extranjero determinado, sino tomando todas las medidas posibles para mantener intactos los aromas delicados que contienen las leches dominicanas.
En este proyecto Fromages de France recibió la muy valiosa asesoría del afamado profesor Gilbert Brenet, gran figura de la quesería francesa quien, al final, aceptó también apadrinar el queso que salió al mercado en 1989._El "Monsieur Brenet" resulta ser muy parecido a un Saint Nectaire, queso oriundo de las zonas de montañas volcánicas y de las bodegas muy húmedas del centro de Francia, de las cuales él tiene el perfume típico.
Por esto, lo hemos catalogado como un "parecido al Saint Nectaire" para orientar al consumidor. El Saint Nectaire francés original y auténtico, fue así bautizado en honor al mariscal de Francia, Henri duque de la Ferte-Senneterre (1600-1681) que presentó este queso en la mesa del Rey Luis XIV.
Por ser una creación libre, el queso "Monsieur Brenet" refleja la extraordinaria riqueza del campo dominicano. El tiene una pasta semi-dura de color dorado y una corteza gris que evoca su bodega húmeda. Fruto de una maduración láctica lenta que respeta la leche criolla y su medio ambiente, tiene un sabor profundo y perdurable.
En la boca se revela un definido aroma de avellana, manteniendo por otra parte en integralidad las sensaciones gustativas de una leche proveniente de pastos verdes y abundantes.
El auténtico queso Saint Nectaire es uno de los 45 quesos franceses protegidos por una Apelación de Origen Protegida (AOC), honor que remonta a mas de medio siglo atrás (AOC 1955). Lo puede reivindicar siempre y cuando es producido con leche de vacas de raza Salers y cumple con una variedad de requisitos. Estos Saint Nectaire llevan entonces una etiqueta de color verde, con la mención del AOC. La etiqueta es ovalada cuando se trata de un "Fromage Fermier" (leche cruda del día) y cuadrada si se trata de un "Fromage Laitier" (leche estandarizada en lechería).
Leche De vaca, pasteurizada
Forma Redonda
Tamaño Diámetro 23 cm., altura 4 cm.
Corteza Aspera, color gris
Peso Aprox. 4 libras ( 1800 gramos)
Referencia 104
En el año 1985, se decidió producir un nuevo tipo de queso maduro, sin tratar de copiar ningún queso extranjero determinado, sino tomando todas las medidas posibles para mantener intactos los aromas delicados que contienen las leches dominicanas.
En este proyecto Fromages de France recibió la muy valiosa asesoría del afamado profesor Gilbert Brenet, gran figura de la quesería francesa quien, al final, aceptó también apadrinar el queso que salió al mercado en 1989._El "Monsieur Brenet" resulta ser muy parecido a un Saint Nectaire, queso oriundo de las zonas de montañas volcánicas y de las bodegas muy húmedas del centro de Francia, de las cuales él tiene el perfume típico.
Por esto, lo hemos catalogado como un "parecido al Saint Nectaire" para orientar al consumidor. El Saint Nectaire francés original y auténtico, fue así bautizado en honor al mariscal de Francia, Henri duque de la Ferte-Senneterre (1600-1681) que presentó este queso en la mesa del Rey Luis XIV.
Por ser una creación libre, el queso "Monsieur Brenet" refleja la extraordinaria riqueza del campo dominicano. El tiene una pasta semi-dura de color dorado y una corteza gris que evoca su bodega húmeda. Fruto de una maduración láctica lenta que respeta la leche criolla y su medio ambiente, tiene un sabor profundo y perdurable.
En la boca se revela un definido aroma de avellana, manteniendo por otra parte en integralidad las sensaciones gustativas de una leche proveniente de pastos verdes y abundantes.
El auténtico queso Saint Nectaire es uno de los 45 quesos franceses protegidos por una Apelación de Origen Protegida (AOC), honor que remonta a mas de medio siglo atrás (AOC 1955). Lo puede reivindicar siempre y cuando es producido con leche de vacas de raza Salers y cumple con una variedad de requisitos. Estos Saint Nectaire llevan entonces una etiqueta de color verde, con la mención del AOC. La etiqueta es ovalada cuando se trata de un "Fromage Fermier" (leche cruda del día) y cuadrada si se trata de un "Fromage Laitier" (leche estandarizada en lechería).
PRESENTACION
Categoría Type Saint Nectaire
Leche De vaca, pasteurizada
Forma Redonda
Tamaño Diámetro 23 cm., altura 4 cm.
Corteza Aspera, color gris
Peso Aprox. 4 libras ( 1800 gramos)
Referencia 104
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